संतरे के रस के जंग खाए स्वाद के मुख्य कारण इस प्रकार हैं:
बैक्टीरिया और खमीर द्वारा संदूषण: संतरे के रस के प्रसंस्करण के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और ब्यूटिक एसिड बैक्टीरिया जैसे बैक्टीरिया एनारोबिक परिस्थितियों में तेजी से गुणा करेंगे, जिससे संतरे का रस खराब हो जाता है और अजीबोगरीब बदबू आती है।
मोल्ड द्वारा संदूषण: मोल्ड्स मुख्य रूप से ताजा नारंगी कच्चे माल को संक्रमित करते हैं . जब कच्चा माल यंत्रवत रूप से क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो मोल्ड्स जल्दी से आक्रमण कर देंगे और संतरे के रस में संतरे को सड़ने के लिए . मोल्ड पेक्टिन को नष्ट कर देंगे, जिससे टर्बिडिटी {2 नए ऑर्गेनिक एसिड का उत्पादन हो जाएगा, जो कि ऑर्गेनिक एसिड को बदल देगा।
गैर-एंजाइमेटिक ब्राउनिंग: संतरे का रस प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान गैर-एंजाइमेटिक ब्राउनिंग से गुजरना होगा, काले पदार्थों का उत्पादन करेगा और रंग को {{२}} को गहरा कर देगा।
